terça-feira, 23 de março de 2010

Patê(s) de Fígado de Frango

Patê (pâté), uma das mais deliciosas formas de aproveitar entranhas.

500g de fígado de frango,
150g de manteiga,
1 cebola grande,
1 dente de alho,
1 botão, seco, de cravo-da-índia,
2 colheres (de sopa) de gordura de pato,
2 colheres (de sopa) de brandy,
3 colheres (de chá) de pimenta verde, moída,
½ colher (de chá) de gengibre em pó,
sal a gosto.


1. Marinaram-se os fígados durante mais ou menos duas horas numa mistura de brandy, gengibre e alho.

2. Refogou-se a cebola em 3 colheres de sopa (+-45g) de manteiga, até ficar mole.

3. Juntaram-se os fígados, o cravinho, sal e dois terços da pimenta. Cozinhou mais 5 minutos.

4. Juntou-se a marinada, bem como a gordura de pato, e deixou-se cozinhar em lume médio, destapado, até o interior dos fígados estar rosado — talvez 10 minutos.

5. Processou-se o conteúdo da panela com um robot de cozinha e adicionou-se-lhe o resto da manteiga, tendo o cuidado de deixar tudo muito bem misturado.

6. Enfrascou-se o preparado resultante, que se cobriu com a restante pimenta e se deixou arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Levou-se depois ao frigorífico, de modo a espessar mais um pouco. Tem-se comido ligeiramente fresco.

Fez-se posteriormente uma variação do primeiro, que em vez de brandy, gengibre, cravo e pimenta verde, levou apenas Porto (ruby) e pimenta preta.