Foi o meu (nosso) jantar de ontem.
Adorei. Vale mesmo a pena o trabalho que dá.
Molho
Zion. Achei engraçado chamar-lhe isto. Porque será?
Já agora, sabia que, em bom português, "hambúrguer" se escreve assim? Eu não. Nunca suspeitei do acento agudo a empurrar o "u"...
E
aqui, um pouco de informação extra sobre este
ícone da culinária americana.
Que história interessante! Que receita venerável! Não?!
Ingredientes:
600g de carne de vaca (bife) picada. E aqui uma ressalva: nunca apreciei aquelas carnes picadas pré-embaladas, "para hambúrguer", que se vendem nos supermercados. Não querendo ou não podendo triturar a carne em casa — porque, regra geral, os trituradores domésticos deixam a carne picada com um grão demasiado fino, quase em papas — peça no talho que lhe triturem um naco de carne adquirido na altura. Não só estará a comprar carne mais saborosa como terá outro tipo de garantias acerca daquilo que estará a comer;
5 ou 6 batatas grandes, de preferência novas, de casca branca e fina;
1 cebola média;
300ml de natas;
sumo de 1 limão;
óleo de amendoim;
farinha;
pimenta verde em grão, malaguetas secas, sal e pimentão doce (colorau) q.b.
Como se faz:
Cortam-se as batatas, com casca, em fatias relativamente grossas (com cerca de meio centímetro de espessura) e cozem-se, mas não muito, para não se desfazerem. Quando cozidas, escorrem-se e levam-se ao forno, espalhadas num tabuleiro, a 250ºC, durante mais ou menos meia hora.
Enquanto isto, misturam-se a carne e a cebola picadas, farinha, o sumo de limão, malagueta seca, pimenta verde em grão, sal e colorau de forma a que resulte uma massa moldável. Com esta massa, que deverá não ser muito consistente, fazem-se bolinhas. Leva-se ao lume forte um fundo de óleo de amendoim e, quando este estiver bem quente, põem-se lá as bolinhas, que, acto contínuo, se espalmam, formando os hambúrgueres propriamente ditos, mas não ao ponto de ficarem muito finos, em nome da suculência! Quando a parte de baixo dos recém-formados hambúrgueres se puder descolar sem problemas do fundo da frigideira, viram-se. Depois, quando tiverem começado a dourar de ambos os lados, deixam-se fritar em lume brando — de novo, pela suculência. Quando estiverem bem dourados, com aparência de cozinhados, colocam-se numa travessa capaz de ir ao forno e assam-se a 200ºC durante 10 minutos.
Entretanto, convém ir-se fazendo o molho.
Deita-se pimenta verde esmagada num tacho bem quente. Juntam-se-lhe natas e sal e espera-se que o molho engrosse. É importante usar um tacho baixo e largo para o molho engrossar mais uniformemente.
Também bebi (pois então), E o eleito da noite foi um vinho das Terras do Sado, um
Adega de Pegões — Colheita Seleccionada '2004. Foi sozinho em jeito de prova, acompanhou o hambúrguer, foi com um bocadinho de queijo
Manchego velho à sobremesa, e ainda acabou por voltar a ir sozinho, o fim da garrafa, enquanto via um filme (já agora, foi o remake do
Insomnia: muito giro, por sinal).
Trata-se de um vinho sobejamente conhecido e premiado, enfim, uma das grandes relações qualidade/preço do mercado. Não desapontou. No copo, notei logo que estava perante um vinho muito escurinho, concentrado. Depois, nariz intenso e complexo de flores, frutos e fumos, e mais — a Touriga Nacional a dar sinal de si. Na boca, macio e saboroso. Boa acidez, bons taninos, bom final.
Outro Pegões varietal consumido nos últimos dias. Tal como o do post anterior, fermentou em cubas-lagar, a temperatura controlada, tendo depois permanecido mais algum tempo em contacto com os sólidos. O estágio que antecedeu o engarrafamento, dizem, foi feito em pipas de carvalho americano e francês, durante oito meses. Servido a 16ºC, foi bebido sozinho, com codornizes salteadas e com queijo Camembert. Intenso e carnudo, mais que o Syrah '09, mostrou frutos pretos bem maduros, sobretudo ameixa, especiarias e tosta doce. Enfim, os aromas da casta no perfil a que já nos habituaram os varietais da casa. Tão vago, eu sei, e não consigo detalhar melhor. Sabem, aquilo a que chamei "sopa de Pegões" quando publiquei as notas tomadas sobre o seu predecessor de 2005? Não sabem, nem têm porque saber. As especiarias, indefinidas. Meu deus. Quando um vinho não mostra algo que, pelo menos na altura, nos parece, de caras, x ou y, a coisa complica-se. Que se lixe. Aos eventuais interessados, mais alegre e redondo que o Syrah '09, terá sido, aliás, dos mais generosos varietais da Coop. de Pegões que me lembro de ter provado. Não me surpreende que tenha ligado melhor com as codornizes que com o Camembert, que pede coisas mais leves, vinho branco. E sozinho, não maçou. 
