Camarões em Molho de Cerveja & Mostarda

Camarões rápidos, fáceis e muito saborosos. Um belo prato para festas domésticas, piqueniques, passeios de barco, farras, reuniões tardias, sessões de poker, charradas e outros que tais.

Sem mais delongas, os ingredientes necessários são:

600g de camarão com casca — o que tínhamos era de calibre 30/40;
meio litro de cerveja — pilsner branca;
100g de margarina;
3 colheres de sopa de condimento de mostarda;
sal e malagueta seca, desfeita, a gosto.


E preparam-se assim:

1. Decapitar os camarões.
2. Cozê-los e escorrê-los.
3. Juntar os demais ingredientes num tacho e levá-lo a lume forte até se formar um molho espesso.
4. Juntá-lo aos camarões; misturar.
5. Servir com tostinhas ou fatias finas de pão torrado. Beba-se com champanhe ou um bom branco "gordo", daqueles com barrica e uns anitos. Nham.

Agora sim, uma sextina a sério...

Do cavalheiro Camões.

Foge-me pouco a pouco a curta vida
(se por caso é verdade que inda vivo);
vai-se-me o breve tempo d'ante os olhos;
choro pelo passado e, quando falo,
se me passam os dias passo e passo,
vai se me, enfim, a idade e fica a pena.

Que maneira tão áspera de pena!
Que nunca üa hora viu tão longa vida
em que possa do mal mover se um passo.
Que mais me monta ser morto que vivo?
Para que choro, enfim? Para que falo,
se lograr me não pude de meus olhos?

Ó fermosos, gentis e claros olhos,
cuia ausência me move a tanta pena
quanta se não comprende enquanto falo!
Se, no fim de tão longa e curta vida,
de vós m'inda inflamasse o raio vivo,
por bem teria tudo quanto passo.

Mas bem sei, que primeiro o extremo passo
me há de vir a cerrar os tristes olhos
que Amor me mostre aqueles por que vivo.
Testemunhas serão a tinta e pena,
que escreveram de tão molesta vida
o menos que passei, e o mais que falo.

Oh! que não sei que escrevo, nem que falo!
Que se de um pensamento n'outro passo,
vejo tão triste género de vida
que, se lhe não valerem tantos olhos,
não posso imaginar qual seja a pena
que traslade esta pena com que vivo.

N'alma tenho confino um fogo vivo,
que, se não respirasse no que falo,
estaria já feita cinza a pena;
mas, sobre a maior dor que sofro e passo,
me temperam as lágrimas dos olhos
com que, fugindo, não se acaba a vida.

Morrendo estou na vida, e em morte vivo;
vejo sem Olhos, e sem língua falo;
e juntamente passo glória e pena.

Velharias (7)

Esta foi de uma altura em que os interesses eram, definitivamente, outros. Foi, como se pode ver, uma tentativa de montar uma sextina com sentido & significado, auto-biográfica e ainda assim capaz de respeitar a forma. Como a estrutura é exigente e ainda mais o sentimento, por mais cheio que estivesse o meu coração nas noites em que a fui fazendo à luz dos clarões da televisão :P — ficou-se por uma pseudo-sextina.

Porém, já que me apostei (re)publicar aqui todas as "velharias" que conseguir desenterrar, aí fica a título de curiosidade:

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Pseudo-Sextina


Menino farto de viver
Abandonado à morte, que temia
Doente de só: triste, vazio
Ou assombrado, dia após dia
Pela mesma lucidez doentia
Que tudo era um; um para nada.

Tudo passámos, não ficou nada:
Só o consaço de viver;
A mesma falta de esperança doentia
A mesma revolta que nada temia
Ora por nada, ora esperando o dia
De mais querer, espantar o vazio.

Foi duro no princípio: ou tu ou o vazio;
Fugias, fugias de mim e do nada
E tudo me escapava, até que um dia
Serias tu ou deixar de viver:
Como quem pelo que amava temia,
Caíste na partida, talvez doentia.

Não. Ignorante quem a disser doentia:
Ela que saiu do monstro que é o vazio
E da dor: algum de nós a temia?
P'ra no fim, do medo não restar nada
Somente querer ainda viver —
Que o céu não caiu; nasceu o dia.

Dois são um, ainda que a noite e o dia
Pena ainda a celeuma doentia:
Não posso evitar: és o meu viver!
O meu mundo depois do vazio —
E ciúme é medo do Inferno e do nada,
Que quando nada podia perder, não temia.

E um dia deixaremos quem temia
Partirmos antes do derradeiro dia:
Só no mundo não, antes o nada
Da morte... Ideia quiçá doentia,
Mas cheia, como de amor meu ser vazio
Que agora canta a alegria de te ter,

...meu amor! Pois mau viver teve aquele que temia
E quem teme, e por temor de coração vazio passa noite e dia
É criatura doentia que não merece nada.

14/2/2006

Iec, mas tentei!! :(

Lima Mayer '2004

Alentejano de Monforte, produzido e engarrafado na Quinta de S. Sebastião por Lima Mayer & Companhia.

Castas: segundo o rótulo, Aragonês, Syrah e, em menor quantidade, Petit Verdot, Alicante Bouschet e Cabernet Sauvignon.

Estagiou em cascos de carvalho francês, mas não encontrei onde dissessem durante quanto tempo.

Cor escura, bastante opaca.

Nariz fresco — impressões arbóreas e balsâmicas a cipreste e eucalipto encontram fruta negra expressiva, mas não sobremadura. Gradualmente, vai adquirindo compostura — a fruta cresce um pouco, apoiada em fina mescla de grãos de café, madeira, tosta, fumo e tabaco — tudo muito indiferenciado.

Na boca, chocolate preto e ameixa seca, pouco doce, continuam com sucesso as impressões do nariz. Corpo mediano, com taninos finos, poeirentos, e boa integração alcoólica.

O final, infelizmente, pareceu-me demasiado discreto.

Gostei mais dele a acompanhar uns enchidos que sozinho. A dada altura, empurrado por um bom fuet, começou a mostrar um delicioso macerado de cerejas negras com caroço, bem maduras. E aí, sim...

Pertence àquela corrente do «Alentejo fresco e elegante» que, parece, tem vindo a ganhar adeptos.

Fez-me lembrar este.

Custou pouco mais de 10€. Tendo em conta o prazer que proporcionou, não vejo porque não hei-de trazê-lo para casa mais vezes.

16

Quinta do Monte Bravo — Colheita Seleccionada '2000

Douro DOC. O rótulo diz-nos que "foi obtido a partir das melhores uvas das quatro propriedades do produtor — Quinta do Monte Bravo, Quinta da Teixeira, Cerca do Casal e Quinta do Rabaçal —, predominando as castas Touriga Franca, Tinta Roriz, Touriga Nacional e Tinta Barroca, vinificadas no moderno Centro de Vinificação da Quinta que lhe dá nome e posteriormente estagiado em barricas novas de carvalho".

Assim que tirei a cápsula, uma primeira surpresa desagradável: então não é que esta garrafa, vendida dentro de uma caixa de cartão toda catita, com rótulo de papel espesso, de grão grosso, caro, com direito a tinta de ouro, tanta tinta de ouro...

... estava vedada com uma rolha sintética?!

Mal por mal, tivesse tampa de rosca. Ainda assim — e mesmo tendo presente certa garrafa de "Vinha do Tanque", da Casa Castelinho, vedada com uma rolha deste mesmo tipo, e que terá sido, provavelmente, o pior vinho que alguma vez tentei beber — dei o benefício da dúvida ao líquido e dispus-me a prová-lo. Podia ser que fosse bom, e aí teria de ser eu a reformular certas ideias.

Após breve decantação, reparei que o vinho estava límpido e possuía uma bonita cor granada, até algo intensa.

Depois, no nariz, cheio de aromas terciários, muito cabedal, como que a servir de ligação entre alguma fruta completamente transformada — aguardente de ginja, velha — e um intenso aroma pungente, volátil, a evocar queijo Roquefort. Lá no fundo, notas empireumáticas que acabei por achar pouco interessantes, sobretudo por não me parecer que conseguissem trazer mais riqueza (= interesse) ao conjunto: fumo e carvão.

Na boca, ao longo da acidez — despropositada — algum vegetal e muita madeira. Pouca fruta, pouco doce. Pouco sabor. De facto, talvez nem uma hora volvida após a abertura da garrafa, já a imensa acidez volátil com a qual aparentavam fluir os aromas e sabores deste vinho se tinha ido. E não ficou quase nada.

Ainda que a textura do vinho pudesse importar qualquer coisa após tamanho deserto de aromas e sabores, a única nota que achei relevante tomar foi, tal como a escrevi no meu caderninho negro do álcool, "um bocado rústico, de taninos duros".

Assim se conta a história de um vinho muito bem vestido, mas apenas no limiar do bebível, e só logo depois de aberto.

Luxo de imitação. Consta do blog por estar do lado do "bebível", na escala. Mas por pouco!

Custou quase 6€, sendo que o preço original, diziam eles, superava os 10€, numa daquelas promoções mirabolantes do Jumbo que um tipo diz que evita, que devia evitar, que devia isto e aquilo, e aqueloutro também — mas onde, volta meia volta, acaba por cair ainda outra vez e nunca a última. Oh, o arrependimento!

10

Fiuza — Três Castas '2006

É, ando outra vez preguiçoso. Com estas tretas todas do Natal nem tem apetecido blogar.

Então, do que tenho bebido, vou começar por este.

Vinho Regional Ribatejano produzido pela Fiuza & Bright. As três castas a que se refere o nome são Aragonês, Cabernet Sauvignon e Touriga Nacional. Estagiou durante três meses em cascos de carvalho novos e outros três em cascos usados, consta que com um ano. Tem 13% de volume alcoólico. Quando provei o de 2005, fiquei "naquela", vá, a dar para o bem impressionado.

Há dias foi a vez do seu sucessor. Como na altura não tirei qualquer nota, estas são impressões de memória.

Aroma jovem, frutado uma vez dissipada boa parte da muita acidez «verde» que revela ao primeiro contacto. Boca fresca, rápida, esquiva, a mostrar corpo relativamente macio, talvez por força de tão discreto. Mais puxado à acidez que ao álcool. Final com fruto vermelho e (talvez, só talvez) ligeira especiaria.

Em suma: comum, correcto dentro da medianidade.

14

Custou 3€ e pouco.

P.S. — A S. gostou muito.

Quinta do Carmo '2003

É o tinto de gama média da Quinta do Carmo, uma das mais notáveis vinícolas nacionais.

Aragonês, Alicante Bouschet, Castelão, Trincadeira, Cabernet Sauvignon e Syrah são as castas habitualmente utilizadas — em proporções variáveis, conforme o ano — na elaboração deste vinho, envelhecido ainda durante 12 meses em barricas de carvalho.

Da colheita de 2003, diz o produtor:

«O ano da grande “canícula”, uma palavra que resume as condições de maturação e de vindimas do ano de colheita 2003. No Alentejo, no entanto, a colheita realizou-se às datas habituais e em óptimas condições.»

Canícula. Não se refere à estrela Sirius do Cão-Maior, mas a uma considerável vaga de calor.

A cor é bastante escura, granada.

O aroma começa preso, com notas vegetais que evocam rebentos de bambu e cipreste, tornando-se depois mais balsâmico e, por fim, revelando fruta escura seca — sobretudo figos — e torra e fumos de madeiras várias. Tudo muito contido. Persistentes, ainda que sempre em pano de fundo, ligeiras notas de especiarias acres, tabaco e gordura de porco preto.

Na boca, notas de carne assada e mais figos secos. Esperava mais sabor. De resto, pode dizer-se que é flexível e bem estruturada. Só o álcool me pareceu um pouco fora de tom. Os taninos são densos e aveludados, e a acidez, embora se revele com suavidade, nota-se pronunciada — notas de azeitona ajudam a evidenciar a terrosidade negra que se prolonga pelo fim de boca.

Este alentejano algo atípico é capaz de estar para durar — e melhorar. Mas, para já, não me impressionou...

15,5

Custou 13€.

Pão de Azeite

Baseado, até certo ponto, no pão dito rústico, «não sovado».

Ingredientes:

420g de farinha de trigo T65 / 300ml de água / 20g de fermento de padeiro / 2 colheres (de sopa) de azeite / 2 ou 3 colheres (de chá) de sal grosso / 2 colheres (de chá) de açúcar mascavado.

Preparação:

Aqueci a água a 35ºC, verti-a para dentro de uma grande taça de louça e lá dissolvi, tão bem quanto pude, o fermento, o azeite e o açúcar — este para potenciar a fermentação: as leveduras adoram-no.

Adicionei então pouco mais de metade da farinha — uns 250g, a olho — e misturei tudo com um garfo.

Deixei a papa resultante levedar durante duas horas, tapada, num sítio morno — a 30ºC — e livre de variações térmicas.

Depois juntei o sal e mexi novamente.

Misturei o resto da farinha e envolvi muito bem.

Trabalhei a massa resultante durante 15 minutos no programa «amassar» da máquina de fazer pão. É eficaz e dá um mínimo de trabalho. Contudo, claro está, pode amassar-se à mão ou com a batedeira eléctrica. Neste caso, cuidado com a escolha das varetas.

Verti a massa para cima de uma superficie enfarinhada e fiz uma bola.

Untei um recipiente próprio para ir ao forno — neste caso, de pyrex — coloquei lá o futuro pão e deixei-o fermentar novamente, em condições idênticas às da primeira vez, mas agora durante três horas.

Por fim, forno. Para os primeiros 25 minutos da cozedura, apenas liguei a resistência de baixo a 180ºC. Os restantes 20, passou-os com ambas as resistências, ligadas à mesma temperatura.

Não sendo o forno eléctrico, faça-se um lume algures entre médio e brando, e deixe-se cozer até o topo ficar dourado.

Deixei arrefecer o pãozinho dentro do forno e só depois o desenformei (para não abater).

Ficou com mais de meio quilo.

Marquês de Marialva — Reserva Seleccionada '2000

Varietal Baga da Adega Cooperativa de Cantanhede. Ficha técnica, aqui. É um vinho que tem ganho prémios nos últimos anos (vd. ficha técnica) e Kim Marcus deu-lhe 85 pontos em Maio de 2003.

Cinco anos (e tal) depois, o que encontrei pode resumir-se, essencialmente, no seguinte.

Cor vermelho-cereja esmaecido, típica da casta. Ataque fechado, revelando apenas uma ou outra subtil impressão floral. Nariz vivo e limpo, dominado por aromas a frutos vermelhos em whisky e com boas sugestões de mostarda, cedro e terra. Boca fresca, bem dimensionada, de acidez viva, com muita fruta vermelha madura e um final, di-lo-ia salino, deveras apelativo.

Custou 8€.

15,5

Versus '2004 e '2005

«A terra é severa, dir-se-ia até indomesticável como um potro selvagem. O granito impõe-se sobre a paisagem e pouco espaço liberta para a vegetação, que desponta fugidia entre as fragas. Nas serranias da Beira Interior, a inclemência dos elementos desafia a resistência dos que se expõem aos caprichos da Natureza. Invernos rigorosos golpeiam o solo, estremecem as árvores, resolvem as pedras. Verões tórridos secam os cursos de água, fendem os troncos, arrepanham as folhas. Mas o carácter industrioso de três gerações da mesma família fez fecundas estas terras graníticas. Em Vermiosa, Figueira de Castelo Rodrigo, o vinhedo viceja indiferente à rudeza da morfologia e do clima. Por estes lugares, o cultivo da vinha é quase uma fatalidade. Algo que acomete o Homem enquanto condição da sua própria existência. E assim nasce o vinho, com a mesma espontaneidade com que o orvalho filtra a luz da manhã. Um ofício de pureza, um labor de coisas simples, uma sabedoria quase visceral encerra o ciclo iniciado no aconchego da terra. O vinho Versus é o testemunho deste avatar.»




Este vinho é produzido pela Vinhos Andrade de Almeida em Vermiosa, localidade próxima de Figueira de Castelo Rodrigo. Bonito lugar!

Ora, como desta vez tive quem me ajudasse a virar copos, proporcionou-se este comparativo em jeito de mini-vertical. Aí vai:

Ambos possuem cor avermelhada, densa e muito escura — mas mais o de 2004, onde se evidencia ainda um grande rebordo violeta.

O da colheita de 2004 começa um pouco fechado no nariz. Depois desdobra-se em intensos aromas a cerejas e bagas maduras e em ligeira compota, com sugestões florais e de verniz, anis e notas de barrica — madeira torrada e muito café.

Na boca revela-se pujante, cheio de fruta especiada, muito saboroso, muito encorpado, quase untuoso na língua, com taninos grandes e suculentos perfeitamente integrados num conjunto francamente elegante. Fina, fria vibração mineral a todo o comprimento na prova de boca — faz lembrar granito! Final longo e persistente.

16,5, ou mais. Custa cerca de 8€. Tem de ainda ter uns quantos anos pela frente!


Já o da colheita de 2005 apresenta um perfil mais dócil, com o nariz mais fácil, mais quente, doce e disponível, cheio de frutos vermelhos e que a dada altura evoca rebuçados floco-de-neve, caramelos de leite e resina seca de eucalipto.

Na boca é equilibrado, embora bastante menos encorpado que o da colheita anterior. Também a mineralidade surge bem mais discreta. Algo guloso, oferece muita fruta e rebuçado, algum balsâmico e madeira sólida, tudo bem misturado e a prolongar-se por um final longo q.b..

Embora tenha melhorado nos últimos meses — ou assim me pareceu — nasceu uns furos abaixo do de 2004 e não o vai apanhar. Mas continua a ser um belo vinho!

16